经历过数百次料理对决的姚旭，心里素质无疑是要超过普通的料理师的，他知道自己现在所需要做的，那就是摒弃一切杂念，专注于料理之中。唯有如此，方能成功。
姚旭冷哼一声，道：“所以也就是说，只要做出最好吃的梭子蟹料理就可以了对吧？这是再简单不过的事情了。比起圣易德路料理学院中的考验，这根本就算不了什么啊！”
姚旭的身上，绽放出了名为料理之魂的光芒，那是在圣易德路料理学院之中，经过无数次的料理对决，千锤百炼的磨砺下所生成的料理师应有的坚定信念。
在任何不公平的对待面前，在任何难以应对的食材面前，时刻保持着对料理的虔诚之心，专注于料理出最美味的菜肴，这才是一个料理师应该所的事情。
“就让你们看看，真正美味的料理，是不需要用任何昂贵的食材堆砌出来的。在绝对的实力面前，任何无谓的挣扎都是徒劳！”
可以被称之为是粗暴的食材处理方式，却精简到完全令人挑不出一丝毛病，这可以算是另外一个程度上的完美。姚旭对于梭子蟹的处理，极其简单，却十分有效，没有繁杂的手法，每一个动作都十分到位，让人叹服。
因为梭子蟹生长在水中，如果不好好对清洗一番，在煮食的时候会有泥沙感混入，所以吃梭子蟹前必须要对它好好清洗一下，才能下锅煮食用。
一般来说，是要将梭子蟹置于盆中，然后加入适量的盐水浸泡，使得梭子蟹将体内的毒素喷吐出来，这样在料理的时候就不会有杂质混入。然而姚旭却没有这么做，右手拇指抵在梭子蟹的腹部之上，稍加用力，他径直掀开了梭子蟹的青壳，左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，那是极为美丽的蟹膏，它如同红宝石一般跳动着光芒，又像是精致密酿的鱼子酱。
一连掀开四只梭子蟹，皆是红如凝脂般的满壳蟹膏，不由得令人觉得姚旭是在变化魔术一般。
光于蟹膏的成分究竟是什么，说法历来繁多不明，迄今为止也没有人能给出一个完美的解释。
一般来说，蟹膏被认为是一种脂肪，螃蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏。也有的说法是公螃蟹的蟹膏乃是精子。但是对于雌蟹而言，蟹膏却又不知道该作何解释，但唯一可以肯定的就是，蟹膏的味道，绝对是顶级的。
蟹膏又称为蟹黄，蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。以蟹肉，猪肉味馅料加上蟹黄制作，鲜美无比，咬下去一包蟹油在嘴里绽放出来，吃起来满口流油，齿颊留香，蟹黄的重要性功不可没。
而蟹膏之中，又以红如凝脂的雌蟹最为上乘，红膏满盖，口味极佳，但却十分罕见。辨认雌蟹体内是否含有红膏，绝对不是一件简单的事情。很有经验老道的料理师，也不敢说自己能够每一次都能够准确地分辨出红膏雌蟹。然而姚旭却做到了，第一只，第二只……整整四只红膏雌蟹被他信手拈来，就像是在变化魔术一样，让人觉得难以置信。
谢雄飞叹服道：“不得了，竟然能够找出蟹群之中拥有最多蟹膏的雌蟹，不知道到底用的是什么方法。雄蟹的肚脐是尖的而雌蟹是圆的，雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。你一连挑了四只红膏雌蟹，看来你所要做的料理，是以蟹膏为主了。”
姚旭看了谢雄飞一眼，没有回答，也没有否认，只是专注于自己的料理之中。没有得到姚旭的回应，谢雄飞倒不觉得无礼，反而是更加重视起了眼前这个年轻人。原本他以为姚旭只是一个凭借家庭财力，而使用顶级食材做出美味料理的三流料理师。所以才判断那道红汤象牙蚌只是和苏从霜的薄壳尖米丸打了平手。不过如今看来，姚旭似乎也绝对不是空有花架子的人，仅凭这一手挑蟹膏的本事，谢雄飞便自愧不如。
看见姚旭如此专注于自己的料理之中，谢雄飞也不再多话，只是静静欣赏着他的表演。
谢雄飞喃喃道：“不先用盐水浸泡梭子蟹，待会料理起来会有很重的土味。倒时候就算蟹膏的味道再如何浓郁，也是无法掩盖那股腥味的，我倒是要看看，你是如何处理的。”
姚旭将蟹膏尽数取出之后，留下了瘦弱但却不失甜美的蟹身，这是需要处理的地方，蟹腮之中是用以过滤杂质的部位，会混杂入大量的泥污。对于梭子蟹的处理，姚旭选用了一瓶白酒。
谢雄飞眼睛微微眯起，惊讶道：“哦，原来是用白酒，有意思。这样一来，蟹肉的鲜味可是会被洗掉的啊。”
通过酒精的刺激，可以将螃蟹体内的赃物排出，但是强烈的刺激也会让蟹肉失去原有的甜味。一般来说只会在浸泡螃蟹的盐水之中点上几滴，如果直接用白酒来进行清洗的话，则是得不偿失。不过姚旭却不在乎，他所要煮的，并不是梭子蟹的蟹肉，他所要的食材，已经被他取出来了。余下的蟹肉对于他而言，没有过多的食用价值。
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